創新料理作法

創新料理作法

 

 

小江正宗水庫活魚餐廳
  鹽烤台灣鯛

高溫焗烤的野生台灣鯛,口感鮮嫩可口。天然海鹽則帶出魚肉的甜美。越簡單,讓您吃的越心安。

店家介紹

在地經營30餘載。專營水庫捕撈,季節特殊魚種。

大壩頂活魚餐廳
  三杯皮蛋魚

將皮蛋切好炸,魚也先炸過,開始爆香蒜、薑、乾辣椒、蔥段,再放獨家醬料、米酒水,放入魚和皮蛋下去燒乾,放九層塔即可。

店家介紹

本店有30年歷史,以捕魚、抓溪蝦,自賣真誠、童叟無欺為宗旨,得獎無數。本店在商店街56號,在大壩頂邊,因取為「大壩頂」。

心蘭活魚餐廳
  柚香雙味魚片

食材:草魚、白柚

調味料魚露、香茅粉、檸檬汁、沙拉醬等

配料芹菜、香茅、蒜末、彩椒及紅椒末等

烹調方式:

草魚、腹肉切片、切丁下鍋汆燙備用。

白柚剖半挖空果肉

調味料煮開加入配料、魚片、果肉盛入柚殼

彩椒、魚丁肉、柚肉裝杯淋沙拉醬

店家介紹

1982年,石門活魚界的名師宋萬來先生創立心蘭活魚餐廳,現任老闆於2000年接手經營,加強與顧客互動,種種貼心服務,讓顧客們印象深刻。心蘭持續研發新料理,致力於食品安全與認證,「活水淨腸、活魚現宰、選魚上桌、逐鍋料理」,是心蘭四大保證。

石園活魚餐廳
  薑串魚菇

到客庄必點的薑絲大腸,經過廚師的巧思及手藝用魚肉取代肥膩大腸,藉由杏鮑菇保留口感,吃的更健康且風味俱在。

  泥中尋堡

將店內人氣手工銀絲捲變身潛水艇堡,滿口的驚喜,綿密薯泥球上有鮮嫩魚丁,搭上特調的桔醬,微酸的金桔香把泥中尋堡變成驚嘆號。

店家介紹

「石園活魚」享譽中外,開創吃活魚風味餐熱潮。兼具傳統與創新美食料理,使用在地社區發展協會提供的蔬食,附設寬敞停車場及 Wifi服務。

玉蘭活魚餐廳
  玉瓜陶板活魚片

刀工切出相同寬度的絲瓜,搭配活魚煮出鮮甜好滋味。

  蘭葉蘋香雙享炮

魚尾切成松果狀再淋上桑葚(在地農民種植)與糖醋醬佐蘋果沙拉魚丁搭上橙汁晶球。

  活魚翠玉上湯包

用高麗菜包裹魚肉與荸薺香菇等綜合蔬菜丁做成湯包型,劃開會有美味湯汁流出。

店家歷史

玉蘭活魚是傳承三代的活魚老店,自阿媽燒煤球煮活魚三吃至今,傳承至第三代仍堅持客人吃到的每道活魚料理都是新鮮無土味的。特別推薦招牌菜糖醋松鼠魚,將魚肉切菱形紋反折炸酥,不同一般店家,我們以烏酢調醬用酸味挑動顧客味蕾。

佳園活魚餐廳
  日式鱻魚燒

柴魚片.魚骨醬.沙拉.白芝麻

店家介紹

歷經三代經營,佳園活魚餐廳就位在三坑活魚街上,第一代廚師黃千來師傅還是蔣公外燴時的總舖師。席開二、三百桌的辦桌經驗更是家常便飯。好廚藝傳遍北臺灣。

祥和園餐廳
  川味辣椒魚

師父用火紅的辣椒加入秘製的配方香料,用蒸製的方法將魚肉的鮮香留在魚肉中,辣椒的味道又恰到好處的滲入魚肉中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。

  西魯魚羹

以宜蘭的國宴台菜西魯肉為基礎,加入石門地區新鮮的活魚改良而成,吃得到濃濃的古早味以及魚肉的鮮甜。

  金沙魚柳

2008年活魚料理比賽冠軍的金沙魚柳,將特別處理過的魚肉炸好,再和炒香的鹹蛋黃一起拌炒,鹹香酥脆,回味再三。

店家介紹

1989年起創立的祥和園,可說是活魚餐廳史的見證者。祥和園之名,來自好友合夥創業,期望可和氣合作、紮實作生意的理念。

新龍泉花園餐廳
  香蕉糖醋魚

取活魚最沒有刺的部位,用最細緻的刀工切薄片中間加入新鮮的香蕉,用魚肉卷起來沾薄粉,而下去炸,在淋上特調的糖醋醬,就是一道完美的菜肴。

  避風塘活魚

我們新龍泉餐廳是跳脫一活魚傳統的做法,把活魚創意化

店家介紹

曾榮獲第一屆石門活魚料理王的新龍泉餐廳,成立於2005年,.過往雖非經營餐飲業,但勇於創新、樂於嘗試,不斷累積經驗,導入許多創新想法和現代人需求,保留客家特色元素,同時講究養生,備受媒體報導,吳宗憲、候昌明等都曾來此出外景。

賓帥活魚湘菜餐廳
  梅子魚

魚肉炸酥,加入梅子醬烹飪,煮好裝盤把水果切丁(蘋果、鳳梨)擺放魚肉上層,襯托色彩。

  宮保魚

魚肉切成塊狀炸酥,將乾辣椒、蒜苗爆香,再把魚肉和花生加入烹飪,提升香氣。

店家介紹

秉持著對活魚料理的熱忱,民國76年開始投入石門活魚行列,除了活魚料理還結合了湘菜和客家菜餚,菜色多樣化,滿足顧客的味蕾。

磊園活魚餐廳
  骨肉相親

薄薄一層肉附在脊椎骨上的特殊部位,廚師細心取出,將其醃漬微炸,鎖住風味保持多汁,最後將骨肉與帶蒜香的酸甜汁相親,形成一道佳餚。

  鱻蔬養生捲

精選取出無刺的魚里肌,簡單調味將清新的蘆筍與紅蘿蔔還有增加後勁的剝皮辣椒與火腿裹起來,優雅的養生捲在口中展現脆度與後勁。

店家介紹

石園活魚的旗艦店,有最大且開放的選魚區,古色古香的挑高大禮堂吸引多部電影拍攝,後門打開就是百年紅橋景點,沿著步道前往生態公園的小確幸。

石門水庫福華渡假飯店
紅麴河鮮球

1將魚肉、蝦仁、花枝、山藥打成泥加入調料和在來米粉少許調製成丸子。

2放入蒸籠蒸約50分鍾。

3醬汁:南瓜蒸爛打成泥,加高湯勾芡後舖底。

酥皮魚鮮鬆

1將魚肉丁末、芹菜、洋蔥、洋地瓜切末,混合後下鍋炒香並調味。

2用酥皮將內餡包好後,外皮塗上蛋黃汁,放入烤箱烤10分鐘即可。

千絲萬縷揚

1先將魚漿跟調味料充分混合,用魚漿把鹹蛋黃包住,外層再以芋頭絲包裹。

2將芋絲魚球放入蒸籠蒸熟,再起油鍋熱油,將芋絲魚球放入油鍋炸至金黃色起鍋即可。

店家介紹

石門水庫福華飯店位於石門水庫中線收費站前100公尺,四季絕色麗境,晴雨皆美,更可健行、登山、遊湖、觀水壩。今年來更是深耕在地,運用當地食材,配合各項活動推出特色客家菜、活魚餐等~把遠道而來的客人當成家人,美宿家美味雙感體驗~反轉您對石門水庫的印象~

王朝餐廳
和風魚皮

採新鮮草魚皮,汆燙後立即冷藏冰鎮,保留魚皮鮮味,加上日式和風醬料,讓民眾品嘗獨特風味。

千層魚捲

此道為無刺料理,先將新鮮草魚肉去除魚刺,後下鍋油炸,為改良式的生菜魚鬆。

店家介紹

王朝餐廳所在位置於龍潭區十一份活魚街、石門國小正對面、石門國中隔壁。除了豐富的活魚料理以外,更有多種合菜組合,王朝餐廳加強了硬體設備及挑高的室內設計,還有無壓迫感的用餐空間,讓用餐民眾舒適愉快。

福隆活魚餐廳
剁椒魚

選用烏鰡或草魚,加上自家栽種的紅辣椒,以清蒸方式製成。

洛神糖醋魚

將自家農場栽種的新鮮洛神花製成醬料,並選用烏鰡或草魚製成。

茶葉魚柳

採用自家栽種的龍潭包種茶入菜,搭配新鮮肥美活魚製成。

店家介紹

福隆活魚餐廳是老字號活魚餐廳,以自家栽種的農產或香料入菜製成美味的活魚料理。

菓園餐廳
宮保魚、糖醋魚

兩道經典菜餚皆選用新鮮肥美的烏鰡來製成,其中糖醋魚這道菜色更使用了梅汁來調味,增添獨特風味。

店家介紹

菓園餐廳位在大溪康莊路,於石門水庫坪林站前一百公尺,菓園的活魚料理不僅只有傳統的三吃,經過老闆用心經營,致力讓每位饕客能嚐到不同的口味與吃法,並且不斷推陳出新;另外,更有味道鮮美道地土雞料理名菜供每位饕客品嚐。

水源地餐廳
養生鱘龍魚鍋

集10中左右的中藥材提煉而成的鍋底,再把鱘龍魚及龍骨架上烏骨雞來熬煮,膠質豐富,濃郁可口,是一道適合全家食用的湯品。

店家介紹

水源地已經營10幾年,店內提供自養土雞、有機蔬菜(自種)、鱘龍魚、冷泉鱸魚、烏鰡及草魚等,一路走來秉持初衷。希望給予客人最新鮮的食材及最舒適的用餐環境。

北合餐廳
水煮魚

水煮魚以新鮮草魚、高麗、辣椒等食材製作而成,油而不膩、辣而不躁、麻而不苦,肉質滑嫩是其特色,乃川菜之經典。

店家介紹

地址:桃園市龍潭區龍源路大平段690巷2號

電話:03-4711168

營業時間:10:30–20:30

賞石門美景風光,品得獎奢華佳餚,甜鮮活魚跳躍舌尖傲遊唇齒,徹底感受新鮮的滿足感,是到石門郊遊踏青必嚐。

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